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2007-05-25 | 面包一炉烤两样~肉松面包&培根面包

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标签: 面包  肉松  培根  早餐 

昨天下午做的面包 上次做了甜的 这次换个咸的来做

同一盘烤了肉松的和培根的两样

等面包烤好天已经黑了 晚饭也吃过了

于是把面包留到今天早上做早餐 顺便趁着好光线拍照

可是放了一夜的面包远没有刚出炉时那么饱满 皱巴巴的~ 

虽说放了一夜 可吃起来还是挺软的 还有浓浓的黄油味儿

GG啃了一口像是欲言又止 偶说 不好吃就直说~

他小声嘀咕了一句 好象...好象没有上次的好吃...

偶告诉他这次是咸的 和上次甜的口味不一样(看来那家伙喜欢甜面包)

他长叹一声 "哦~~难怪~我可是鼓起好大勇气才讲滴~" 重伤 

呵呵 看来是怕打击偶滴自信心 偷笑 

一大早 偶在弄豆浆 他时不时地找我说这啊那的

我实在嫌烦 连说了几遍 滚...

他嚷道 你咋老叫我滚捏?

就叫你滚 没有别的好词儿~

好 现在是没空 等下次我真滚给你看 滚到你求我我都不起来

看他那假装认真的样子 特好笑~ 大笑 

塔的原方子是把肉松撒在烤好的面包外面 偶怕那样做吃起来满地满嘴都是

想想还是把肉松作馅儿包在里面了 外皮撒上黑芝麻 模样有点像小餐包

也来学学大师门拉丝 呵呵~

随便拿了一个切开瞧瞧 居然这个是馅最少的一个

大概是做这个之前 馅多到包不下了 没办法才少放了一点

看看组织...偶也不知道好不好~ 不惑 

包肉松馅的时候想到冰箱里还有上次剩下的培根 想再弄几个培根面包玩玩

于是有了这个培根面包 不记得是在哪里看到的这个卷法 还算简单

偶特稀饭这俩培根面包的侧面 能清楚地看到卷儿 挺可爱的哈~

总共做了三个培根的 这两个还勉强上镜 有一个没擀好 发酵以后"撑"破了

这就是今天吃的早餐 几个面包 配上新鲜的黄豆浆  饱。。。 犯困 

面团材料 :(面团方子取自蛋塔的“传统肉松面包”,谢谢哈~)

高筋面粉195克    低筋面粉90克    奶粉12克 
细砂糖30克   盐6克   全蛋60克     水65克    汤种75克    酵母6克   黄油45克
 
内馅材料:肉松、培根适量
 
做法:
 
(一)汤种制作:
 
    粉和水比例15。取20面粉+100水搅拌均匀,放入小锅中以小火边加热边搅拌,至65度左右离火(搅拌时出现纹路,面糊略浓稠),降至室温或冷藏24小时后取75g使用。 
 
(二)和面:
   干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进去,揉至面团可拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团比较光滑)
 
(三)第一次发酵:
    揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)

(可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵)

4.排气、分割、滚圆:发酵好的面团取出,手抹干面粉稍稍按压使面团大部分气体排出,然后分割成9份,滚圆,盖上湿毛巾醒10分钟左右;

5.包肉松馅、卷培根:

  肉松面包:包上肉松后收口,翻转,排上烤盘

  培根面包:擀成长条后放上一片培根,然后由上向下卷起,收口超下;用刀将表面面皮划破,露出里面的培根。(偶也是第一次弄,样子比较丑,尤其第二个没擀好而且刀口过长,发酵后都散了 郁闷 )

5.第二次发酵:整理好形状的面团,排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵,约45分钟发至原来2倍大左右即可(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

6.刷蛋液、撒芝麻:发酵完成的面包表皮刷一层过滤后的全蛋液,撒上黑芝麻(培根包没有撒)

7.烘烤:烤箱预热170度,烤箱中层,表皮上色后可把温度调低至150度,共20分钟左右。(时间长短视不同烤箱调整)
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